Madeleine

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配料:
1 ½ 条(6oz)无盐黄油(unsalted butter)
¾ 杯中筋面粉
4只全蛋
1小撮盐
2/3杯砂糖
1小勺(tsp)柠檬皮屑
1小勺(tsp)香草香精(vanilla extract)
曼德林专用烤模一个(Amazon, William Sonoma都有)

做法:
烤炉预热至350F(180C).

小锅中火加热1 ½ 条(6oz)黄油至黄油成为棕色有果仁香气液体,约20分钟.用咖啡滤纸或厨房纸巾过滤后放到一旁凉到室温. 黄油冷却的时间可以用PAM with flour(普通超市都有)均匀喷涂烤模,没有PAM with flour的话可以用小刷子沾上软化的黄油刷烤模(注意每个棱都要刷到),然后洒上面粉,再翻转轻轻敲掉多余的面粉.一定要完全覆盖模型体,不然蛋糕脱模时会粘住,破损.

将蛋和盐用电动搅拌机(器)高速打发至原体积的两至三倍(约三分钟),缓缓加入砂糖,继续打发至混合物形成厚厚的缎带状(约二分钟).停止打发,改用橡皮刀,轻轻翻入柠檬皮屑和香草香精,刚刚拌匀就好.

面粉分三次撒入蛋液, 轻轻翻入,接着分两次翻入冷却的黄油,也至刚刚拌匀.

用勺子将面糊勺入专用烤模,每个约3/4满.放入烤炉烤到蛋糕周边成金黄色, 中间用指肚轻按会反弹,约12到14分钟.取出烤模,立即反扣倒出蛋糕. 出炉后带点余温的曼德林最美味,洒上糖粉或裹上黑巧克力也是十足的味觉享受.这个方可以做两,三打曼德林,剩余的可以用密封容器装好,下一次放到250F烤炉里加热几分钟又像刚出炉的一样啦.